読めますか？ テーマは〈発酵〉です。
目次
糀
答え
こうじ
（正解率 86％）米などを蒸して、こうじ菌を繁殖させたもの。こうじの漢字は通常「麹」だが、固有名詞で「糀」も少なくない。糀は日本製の漢字。健康的な万能調味料として塩こうじがブームとなった。
（2012年02月27日）
選択肢と割合
| こうじ | 86% |
| こうぞ | 3% |
| もろみ | 12% |
醸す
答え
かもす
（正解率 94％）こうじに水を加えて酒やしょうゆなどを造ること。「物議を醸す」という慣用句もよく使われる。「こうじ」の語源は「かもし」という説がある。
（2012年02月28日）
選択肢と割合
| いぶす | 3% |
| かもす | 94% |
| じょうす | 3% |
熟れ鮨
答え
なれずし
（正解率 79％）「馴れ鮨」などとも書く。酢を用いず、魚を米飯とともに塩漬けにしたもの。自然発酵で独特のうまみが出る。すしの原形で、滋賀県のふなずしが有名。現在の握りずしは江戸時代に華屋与兵衛が考案したとされる。
（2012年02月29日）
選択肢と割合
| うれずし | 20% |
| すれずし | 1% |
| なれずし | 79% |
粕取り焼酎
答え
かすとりしょうちゅう
（正解率 95％）糟取り焼酎とも。酒かすを再発酵させて蒸留し造った焼酎。終戦後間もなく、米や芋から取った粗悪な密造酒のことを粕取り焼酎、略して粕取りといった。またそれを３合飲めば酔い潰れることから、３号続けば潰れるような低俗雑誌をカストリ雑誌といった。現在は戦後の粗悪品と関係ない粕取り焼酎が売られている。酎は常用漢字になったが、粕・糟は不採用。
（2012年03月01日）
選択肢と割合
| かしわどりしょうちゅう | 2% |
| かすとりしょうちゅう | 95% |
| はくとりしょうちゅう | 3% |
白酒
答え
しろざけ
（正解率 81％）蒸したもち米にこうじ・みりんなどを加えて造った、甘くて白く濃い酒。ひな祭りに供える。「すこし白酒めされたか」は童謡「うれしいひな祭り」の３番の一節。白酒はアルコール約９％。アルコール分ゼロか、ほとんど含まれない甘酒とは別物だ。
（2012年03月02日）
選択肢と割合
| しらざけ | 18% |
| しろざけ | 81% |
| はくざけ | 2% |
